Historique :

Présente depuis 4 générations, notre exploitation ostréicole s’est peu à peu formée et agrandie. Au début des années 1900, 4 parcs du Domaine public maritime ont été attribué à Gaston MOREAU. Bien qu’ayant 10 enfants, un seul à suivi dans l’ostréiculture et a hérité des parcs en mer : mon grand-père : Jules MOREAU.

 Les conditions de travail, le tissu social et économique et les habitudes de l’époque n’ont pas poussé grand-père à s’agrandir, si ce n’est que de 2 parcs.

 A cette époque, environ 5000  familles vivaient de l’ostréiculture. Les années 1970 ont commencé à bouleverser l’ostréiculture et les habitudes. Les techniques de travail et les coûts de production ont petit à petit fait diminuer le nombre d’ostréiculteurs. C’est dans ces années-là que grand-père a commencé à céder à son gendre et à sa fille : Michel et Geneviève COUTANT.

 L’épizootie de 1970 a obligé les ostréiculteurs à changer leur façon de travailler et à s’adapter à leur nouvelle huître, la Crassostréa Gigas.

 A partir de là, l’entreprise s’est agrandie. D’abord pour s’adapter aux nouvelles habitudes de l’époque et ensuite pour s’adapter aux nouvelles normes sanitaires. Un petit coin de marais en bordure de chenal a permis de construire un établissement agréé de l’ISTPM (Institut Scientifique et Technique des Pèches Maritime, ancienne dénomination de l’IFREMER). Petit à petit de nouveaux parcs ont été achetés.

 En 1991, l’entreprise s’est élargi par l’entrée de la 4eme génération : Catherine COUTANT ; puis de nouveau en 2000 par l’arrivée de Matthieu COUTANT. Depuis, nous avons agrandi l’entreprise de plus d’un hectare de parcs en mer.

         En 1995, les entreprises ont du faire d’importants travaux pour se mettre aux normes sanitaires européennes.

          Le Bassin de Marennes-Oléron, cherchant de plus en plus à s’identifier et à proposer un produit de qualité, les cahiers des charges ont évolué. Pour s’adapter aux  normes en vigueur et même pour les dépasser avec une démarche de qualité propre à l’entreprise, à partir de 1998 nous avons cherché à agrandir l’entreprise.

         En automne 2001, nos avons trouvé l’entreprise qu’il  nous fallait. Le 31 janvier 2002, nous avons signés l’achat définitif de cette entreprise, qui comprend un établissement de 650 Mètres carré, agréé des services vétérinaires, installé sur un marais d’environ 1 hectare, alimenté en eau de mer par 2 chenaux : la Grève et la Péride. A moins d’un kilomètre, 9 hectares de marais complètent cette entreprise. Ce bâtiment nous permet de travailler dans de bonnes conditions d’espace et d’hygiène.

          Notre démarche qualité ne s’arrête pas là ; notre but n’est pas de suivre les cahiers des charges, ni de respecter seulement les habitudes ou les traditions. Notre but est de savoir ce que sera l’ostréiculture demain. Nous ne cherchons pas à suivre le progrès et les nouvelles techniques de travail, mais nous cherchons à les imaginer, à les découvrir afin de toujours proposer ce qu’il y a de mieux à nos clients.

          Dans les années 90, nous avons commencé à travailler avec les écloseries, afin de maîtriser l’huître de sa naissance à la consommation.

         Depuis 1997, nous sommes dans les premiers à travailler l’huître stérile.

         Nous cherchons toujours à nous tenir au courant des progrès de la science et de ces découvertes dans le milieu marin, des avancées technologiques.

          Grâce un dialogue constant avec nos clients, et donc les consommateurs de nos huîtres, nous essayons de répondre à leurs besoins et  à leurs attentes.